Ensalada de codorniz y verduras

Ingredientes para 4 comensales
Variedad de mezclum, 1 pimiento rojo, 1 aguacate, 1 mango, 2 cucharadas de pipas variadas.  Escabeche:  6 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 150ml. vinagre, 200ml. vino blanco, 200ml. aceite, tomillo, laurel, granos de pimienta negra, sal. Aliño: 1 naranja, 6 cucharadas aceite oliva, 2 cucharadas vinagre, sal.

Dificultad                 3

Escabeche:
1. Limpiar las codornices y dejarlas enteras. Salpimentarlas. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite
2. Cocinar 3 minutos las verduras, cortadas en láminas, con un poco de aceite. Añadir las especias,  el vinagre, el zumo y un trozo de piel de la naranja y el aceite.
3. Meter las codornices y cocinarlas a fuego suave y tapado, durante unos 35 minutos. Dejarlas enfriar, sacarlas y deshuesarlas.
4. Sacar las verduras.
Acabado:
1. Asar el pimiento a 180ºC, hasta que se dore. Sacarlo y taparlo con un paño. Pelarlo y cortarlo en tiras. Cocinarlo con un poco de aceite y sazonarlo.
2. Pelar el aguacate y el mango, y cortarlos en dados pequeños.
3. Tostar las pipas a fuego muy suave.
4. Sacar el zumo a la naranja del aliño y batirlo con el resto de los ingredientes.
5. Poner en los platos en el siguiente orden: las verduras del escabeche, el mezclum, las frutas, el pimiento y la carne. Regar con el aliño y espolvorear con las pipas.