Garbanzos con bacalao y alcachofas

Ingredientes para 4 comensales
200gr. garbanzos, 300gr. lomo de bacalao, 6 alcachofas, 1/2 cebolleta, 1/4 puerro, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, aceite, sal.

Dificultad                     3

Bacalao:
1. Cortar el bacalao en dos trozos y ponerlo a remojo unas 36 horas aproximadamente.
2. Durante ese tiempo, hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. Mantener el bacalao en el frigorífico durante esas horas.
3. Sacarlo y quitarle las espinas y las escamas. Secarlo bien con un trapo.
4. Calentar agua en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir, meter el bacalao y cocinarlo un minuto. Tapar el cazo, retirarlo del fuego y dejar reposar unos 3 minutos. Colar el agua y guardar 250ml.
Garbanzos:
1. Poner los garbanzos a remojo en una cazuela desde la víspera.
2. Al día siguiente, escurrirlos y aclararlos varias veces. Cocerlos en una olla a presión con agua y sal durante unos 40 minutos. Escurrirlos.
3. Limpiar las alcachofas y cocerlas. Cortarlas en cuatro.
4. Pochar las verduras picadas con un poco de aceite.
5. Mojarlas con el caldo de cocer el bacalao y cocer 5 minutos.
6. Añadir los garbanzos y cocerlos otros 3 minutos.
7. Por último, meter las alcachofas y dar un hervor.
Poner en los platos y colocar encima las láminas de bacalao.