Gyozas de mejillón y albahaca

Ingredientes para 4 comensales
Gyozas: 200gr. harina, 80ml. agua, 10gr. sal.  Relleno: 1 kilo mejillón, 1/2 puerro, 1 zanahoria, 100gr. calabacín, 300ml. nata, albahaca fresca, aceite, sal, pimienta.

Dificultad                                3

Gyozas:
1. Mezclar la harina y la sal en un bol. Ir añadiendo el agua caliente a la vez que removemos.
2. Pasar la masa a una mesa y trabajarla bien durante unos 10 minutos. Taparla y dejarla reposar en el frigorífico 2 horas. Sacarla y dividirla en 20 bolas.
3. Espolvorear una superficie con un poco de maizena. Extender cada bola con un rodillo haciendo círculos de 1 mm de grosor, dejar el centro algo mas grueso.
Relleno:
1. Pochar las verduras picadas con un poco de aceite.
2. Triturar la albahaca con 100ml de aceite y colarla.
3. Limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela hasta que se abran. Quitarles la concha y picarlos. Colar el caldo.
4. Cocinar las verduras y la nata, hasta que espese. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas del aceite de albahaca. Dejar enfriar.
5. Poner relleno en el centro de las empanadillas y doblarlas sobre sí mismas. Sellarlas.
6. Cocerlas 2 minutos en agua hirviendo con sal.
7. Cocer el caldo de los mejillones. Retirar del fuego y batir con un poco de mantequilla, hasta que emulsione.
Servir las gyozas con la emulsión y el aceite de albahaca.