Alubias blancas con langostinos

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. alubias blancas, 250gr. langostinos,1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite, pimentón, sal.

Dificultad                                 2

1. Limpiar las alubias y ponerlas a remojo en abundante agua fría desde la víspera.
2. Cocer las alubias a fuego suave durante una hora y media. Durante este tiempo vigilar la cocción y añadir un poco de agua fría de vez en cuando. No remover las alubias para que no se rompan.
3. Pochar con un poco de aceite la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos picados.
4. Pelar los langostinos, añadirlos a las verduras y rehogar. Echar un poco de pimentón.
5. Meter a las alubias en los últimos 5 minutos. Sazonar.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. alubias blancas, 250gr. langostinos,1 cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, 150gr. espinacas, aceite, sal.

Dificultad                 2

1. Limpiar las alubias y ponerlas a remojo desde la víspera.
2. Ponerlas a cocer a fuego suave con la cebolla, el puerro y la zanahoria enteras, durante una hora y media como en la receta anterior
3. Sacar las verduras y triturarlas.
4. Cocinar las espinacas picadas con un poco de aceite. Añadir los langostinos pelados y saltear.
5. Añadir todo más el puré a las alubias y dar un hervor. Sazonar.