Tarta de piña y queso

Ingredientes para 6 comensales
Base: 200 gr. galletas integrales, 50gr. coco rallado, 40gr. nuez picada, 85gr. mantequilla.  Relleno: 300gr. queso de untar, 250gr. carne de piña, 100ml. nata, 50ml. leche de coco, 4 hojas de gelatina. Decorar: 400gr. carne de piña, azúcar.

Dificultad                    3

Base:
1. Derretir la mantequilla.
2. Picar las galletas y triturarlas junto a la mantequilla con la ayuda de una batidora. Mezclar con el coco y la nuez.
3. Forrar la base de un molde redondo de los que se quita la parte de abajo. Dejar enfriar.
Relleno:
1. Pelar la piña y picarla. Saltearla en una sartén y quemarla con un poco de ron.
2. Poner a remojo en agua fría la gelatina. Una vez blanda, escurrir.
3. Calentar la leche de coco y diluir la gelatina, sin dejar de remover.
4. Triturar el queso con la leche condensada. Añadir la nata semimontada y mezclar.
5. Añadir la piña y unir.
6. Poner en el molde la mezcla de queso. Meter en el frigorífico y dejar enfriar.
Decoración:
1. Cortar la piña en dados pequeños.
2. Saltear la piña en una sartén con un poco de azúcar. Dejarla enfriar.
3. Decorar la tarta con la piña y cortarla en seis trozos.
Acompañar la tarta con una quenefa de helado de ron y unas tiras de salsa dulce de queso.