Croquetas de confit de pato

Ingredientes para 4 comensales
300gr. confit de pato, 200gr. cebolla, 110gr. mantequilla, 135gr. harina, 1 litro de leche,  sal, pimienta negra, nuez moscada. Pan rallado, huevo. Puré: 1 pimiento morrón, 1 cucharada de azúcar.

Dificultad                     3

1. Quitar a los confit toda la grasa posible. Colocarlos en una placa y salpimentarlos.
2. Meterlos al horno caliente, 200ºC, durante 10-13 minutos, hasta que se doren.
3. Pochar la cebollas picadas con la mantequilla y un poco de grasa del confit. Taparlas y removerlas de vez en cuando. Echarles un poco de agua de vez en cuando para que se doren ligeramente pero no se quemen.  
4. Deshuesar los muslos y picar la carne.
5. Cuando la cebolla esté cocinada, añadir la harina y cocinar 2 minutos a la vez que removemos.
6. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover, y cocinar un minuto. Añadir el confit y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
7. Darles la forma a las croquetas y pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
8. Calentar abundante aceite y freír las croquetas.
Acompañar con el puré aparte:
1. Asar el pimiento a 180ºC hasta que se dore. Pelarlo, quitarle las pepitas y trocearlo.
2. Cocinar el pimiento a fuego suave con un poco de agua y con el azúcar.
3. Triturarlo y dejarlo enfriar.