Salmón marinado

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de lomo de salmón, 500gr. sal, 500gr. azúcar, eneldo fresco.

Dificultad                 1

1. Quitar todas las escamas y las espinas del pescado con la ayuda de unas pinzas.
2. Mezclar la sal y el azúcar.
3. Poner una capa de la mezcla de sal en una bandeja de cristal del tamaño del lomo.
4. Poner encima el lomo con la piel hacia abajo y espolvorearlo con abundante eneldo picado.
5. Cubrir con el resto de mezcla de sal. Taparlo y meterlo en la nevera.
6. Pasarlo por agua para quitar toda la sal y secarlo bien. Envolverlo con un trapo y dejarlo un día en el frigorífico.
Cortarlo en lonchas finas y consumirlo sobre pan tostado untado con mantequilla.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de lomo de salmón, 400gr. sal, 400gr. azúcar, 1 limón, 1 naranja, jengibre fresco, 2 cucharadas salsa de soja, 2 cucharadas de aceite.

Dificultad                     1

1. Limpiar el pescado.
2. Mezclar el azúcar, sal, ralladura de naranja y limón, jengibre rallado. Marinar el salmón como en la receta anterior.
3. Cocer el zumo de limón y naranja, el aceite, la soja y un poco de jengibre rallado hasta que reduzca a la mitad.
Cortar el salmón en lonchas finas y  servirlo con tiras de la salsa.