Pechuga de pavo rellena de carne

Ingredientes para 4 comensales
1 pechuga pavo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 150ml. vino blanco, vino dulce, aceite, sal, pimienta negra. Relleno: 200gr. carne ternera picada, 75gr. tocino, 1 manzana, 100gr. ciruelas pasas, 50gr. orejones, 3 castañas, 1 rebanada pan, leche, 1 huevo, 100gr. setas shiitakes, aceite, sal.  

Dificultad                           3

Relleno:
1. Dar un hervor a las ciruelas y los orejones. Escurrir y picarlas.
2. Cocer las castañas, pelarlas y aplastarlas.
3. Pelar y rallar la manzana.
4. Picar el tocino.
5. Picar las setas y saltearlas con un poco de aceite.
6. Triturar el pan con un poco de leche y el huevo.
7. Mezclar todos los ingredientes del relleno.
Acabado:
1. Abrir la pechuga como si fuera un libro.
2. Rellenar la pechuga, enrollarla y bridarla. Dorarla con un poco de aceite a fuego fuerte.
3. Poner las verduras troceadas en una bandeja y colocar encima la pechuga. Regar con un chorro de vino dulce y el vino blanco.
4. Meterla al horno a 180ºC durante unos 40 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la pechuga. Dejarla reposar unos minutos en el horno.
5. Cortarla en rodajas y servirlas con la salsa del asado triturada.
Acompañar la pechuga con un cous-cous cocido y salteado con diferentes verduras picadas y pochadas.