Roscón de reyes con crema y manzana

Ingredientes para 6 comensales
550gr. harina de fuerza, 30gr. levadura fresca, 2 huevos, 130gr. leche, 130gr. azúcar, 80gr. mantequilla, ralladura de 1/4 limón y naranja, 150ml. leche, 25gr. levadura, 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharilla de canela en polvo. Rellleno: 500ml. leche, 2 cucharadas maizena, 3 yemas, 100gr. azúcar, 2 manzanas.

Dificultad                                  3

1. Poner la harina en una superficie y echar en el centro la levadura disuelta en la leche templada.
2. Añadir el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, el azahar, la canela y los huevos, y mezclar.
3. Amasar con la mantequilla ablandada hasta hacer una masa. Dejar reposar, tapado y en lugar templado hasta que se triplique.
4. Amasar de nuevo y hacer una bola. Meter los dedos de ambas manos en el centro de la bola; hacer un agujero e ir agrandándolo hasta hacer una rosca de forma redonda. El hueco en el centro debe de ser grande. Dejarlo fermentar durante una hora.
5. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con azúcar.
6. Meter al horno, a 190ºC, unos 20 minutos. Abrir por la mitad.
Rellenar con esta crema:
1. Calentar en un cazo tres partes de la leche y el azúcar.
2. Mezclar en un recipiente las yemas y la maizena.
3. Añadir la leche caliente y remover. Volver a echar al cazo colado y hervir dos minutos sin dejar de remover.
4. Pelar y picar las manzanas. Saltear con un poco de mantequilla. Unir con la crema y dejar enfriar.