Rollito de filo relleno de rabo de ternera

Ingredientes para 4 comensales
Masa filo. Relleno: 1 kilo de rabo de ternera, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 150gr. champiñones, 150gr. tomate maduro, 100gr. mi-cuit, 400ml. vino tinto, aceite, sal, pimienta negra, laurel.

Dificultad                         3

1. Trocear y salpimentar el rabo. Dorarlo en aceite caliente y sacar.
2. Limpiar las verduras y cortarlas en láminas. Dejar media cebolla, media zanahoria y los champiñones, y picarlos.
3. Rehogar las verduras laminadas con un poco de aceite y añadirles el rabo.
4. Mojar el rabo con el vino y cocinarlo 10 minutos.
5. Cubrir con agua y dejar cocinar, a fuego medio y tapado, durante unas dos horas, hasta que la carne del rabo esté blanda.
6. Sacar el rabo y desmigarlo. Colar la salsa y cocinarla hasta que reduzca. Estirar el rabo en cuatro trozos de papel film.
7. Pochar las verduras picadas en este orden: cebolla, zanahoria y champiñón. Picar el mi-cuit y mezclarlo con las verduras y un poco de salsa. Poner en la parte central del rabo. Enrollar envolviendo y meter en el frigorífico
8. Quitar el film y enrollar con dos obleas de filo. Envolver con film.
9. Quitar el film, partirlo en tres y cocinar a la plancha con aceite.

Poner las rodajas de rollito en el plato y salsear. Acompañarlas con unos dados de manzana salteados, un puré de castañas y otro de patata con boniato.