Cecina casera de jabalí

Ingredientes para 1 pieza
1 kilo de carne de jabalí, sal marina gruesa, pimienta negra.

Dificultad           3

1. La carne debe de ser sin grasas, sin nervios y sin vetas. Espolvorearla con pimienta.
2. Elegir un recipiente de cristal donde nos entre la carne.
3. Poner una capa de sal y colocar encima la carne. Cubrirla totalmente con sal. Tapar el recipiente, meterlo en el frigorífico y dejarlo unos 4 días.
4. Sacar la carne y pasarla por agua para quitarle toda la sal.
5. Poner un recipiente con abundante agua y meter la carne. Dejarla un día a remojo en el frigorífico.
6. Sacar del agua y secarla muy bien con paños o papel de cocina, de forma que no quede nada de humedad en la superficie de la carne.
7. Guardarla envuelta en un paño de algodón o colgarla en una de las baldas de la puerta del frigorífico pinchada con un gancho. Dejarla en la nevera durante un mes aproximadamente. El tiempo variará en la medida del punto de maduración que queramos darle a la cecina.
Este último paso podemos variarlo y hacer la cecina adobada. Para ello, mezclar pimentón con orégano, ajo machacado y un chorro de aceite, y untar bien toda la pieza de carne.
Si la temperatura exterior es entre 2 y 4 grados los procesos se pueden hacer fuera en el lugar del frigorífico.