Milhojas de patatas y pulpo

Ingredientes para 4 comensales
400gr. patatas, 700gr. pulpo, 300gr. tomate, 1 diente de ajo, cilantro, sal, aceite. Salsa alioli: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200ml. aceite, limón, sal.

Dificultad                      3

Pulpo:
1. Calentar agua con abundante sal. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo durante unos segundos. Repetir esta operación dos veces más.
2. La tercera vez, dejar cocer el pulpo unos 12-15 minutos. El tiempo dependerá de su grosor. Comprobar si está listo pinchando con un palillo.
3. Dejarlo templar en el agua de cocción. Sacarlo y cortarlo en rodajas finas.
Patata:
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas.
2. Ponerlas en una placa untadas con un poco de aceite y espolvoreadas con sal.
3. Meterlas al horno a 220ºC hasta que se  queden crujientes.
Relleno:
1. Pelar el tomate y quitarle las pepitas. Pelar el ajo, abrirlo por la mitad y quitar el tallo interior.
2. Triturar el tomate, el ajo, el cilantro, sal y un chorrito de aceite.
Salsa:
1. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
2. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Sazonar.
Montaje:
1. Poner en este orden una rodaja de patata, pulpo, tomate y patata.
2. Colocar en los platos y servir con tiras de salsa.