Brazo gitano relleno de mandarina

Ingredientes para 6 comensales
Bizcocho: 4 huevos, 150gr. azúcar, 150gr. harina. Jarabe: 1/2 vaso de agua, peladura de mandarina, 4 cucharadas de azúcar. Relleno: 2 huevos, 100ml. zumo de mandarina, 15gr. maizena, 100 gr. azúcar, 200gr. mandarina. Cubrir: 250gr. azúcar, 300gr. mantequilla.

Dificultad                   3

Bizcocho:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que emulsionen.
2. Echar poco a poco la harina tamizada. Unirla con cuidado.
3. Extender en una bandeja plana, forrada con papel, y meter al horno a 180ºC unos 15 minutos.
4. Separar el bizcocho del papel y enrollarlo con un trapo.
Jarabe:
Hervir el agua con el azúcar y la peladura durante 2 minutos.
Relleno:
1. Calentar tres partes del zumo.
2. Mezclar los huevos, el azúcar, la maizena y el resto del zumo. Añadir el zumo caliente y remover.
3. Volver a echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Unir con la mandarina picada y dejar enfriar.
Cubrir:
1. Cocer el azúcar con un poco de agua hasta que tenga una consistencia en la que poniendo un poco entre dos dedos forme un hilo.
2. Montar la mantequilla y unirla con el almíbar caliente. Enfriar.
Montaje:
1. Extender el relleno sobre el bizcocho mojado con el jarabe y enrollar.
2. Cubrir con la mantequilla con la ayuda de una manga.