Ceviche de chicharro

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de chicharro, 3 limas, 1 cebolla morada, 1/4 pepino, 250gr. caqui, cilantro, sal, 1/2 ají amarillo, pimienta blanca, aceite.

Dificultad                               1

1. Limpiar el chicharro y sacarle los lomos. Quitarle la piel y las espinas. Cortarlo en daditos.
2. Mezclar con el chicharro, el ají picado, la sal, las limas exprimidas, 2 cucharadas de aceite, la pimienta y el cilantro picado. Después meter 15 minutos en el frigorífico.
3. Pelar el caqui y cortar en daditos. Laminar fina la cebolla y cortar el pepino en daditos. Añadir al pescado. Meter 15 minutos en el frigorífico.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de chicharro, 100gr. sal, 100gr. azúcar, 1/4 cebolla roja, 1 limón, 2 limas, 1 tomate, 150gr. fresas, aceite, cilantro, tabasco, aceite, pimienta blanca.

Dificultad                               1

1. Preparar el pescado como en la receta anterior.
2. Mezclar sal, azúcar y pimienta. Cubrir con la mitad la base de una bandeja. Poner el chicharro y cubrirlo con el resto. Meter en la nevera media hora. Pasarlo por agua y secarlo. Cortarlo en daditos.
3. Exprimir limón y limas. Mezclar con el pescado y tabasco y meter 15 minutos en la nevera.
4. Cortar los tomates, las fresas y la cebolla en daditos. Mezclar con el pescado, el cilantro picado y un poco de aceite.