Espárragos con naranja

EN ESCABECHE
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos frescos. Escabeche: 3 naranjas, 100ml. vinagre de vino blanco, 150ml. agua, 1 cucharada de miel, laurel, granos de pimienta.

Dificultad                     1

1. Pelar los espárragos con la ayuda de un pelapatatas. Cortarles la parte dura inferior.
2. Calentar en una cazuela alta abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los espárragos. Sacarlos.
3. Sacar el zumo de las naranjas y rallar la peladura de una de ellas.
4. Cocer durante 6 minutos el zumo, la ralladura, el vinagre, el agua, la miel, el laurel y unos granos de pimienta. Apagar.
5. Meter los espárragos y dejarlos hasta que se enfríen. Meterlos en la nevera un día como mínimo.

CARPACCIO
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos frescos, queso curado. Marinada: zumo naranja y medio limón, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite, sal.

Dificultad                 1

1. Pelar los espárragos. Cortarles la parte dura inferior.
2. Con la ayuda de una mandolina o de un pelador, sacar láminas muy finas a lo largo.
3. Mezclar los ingredientes de la marinada. Echar sobre las láminas y dejar 2 horas. Escurrir.
Poner en los platos y echar unas lascas de queso.