Hongos a la plancha con yema de huevo

Ingredientes

• hongos frescos.

• yema de huevo.

• aceite de oliva virgen extra.

• sal Maldon.

• perejil.

Elaboración. Limpiamos bien los hongos y los cortamos en láminas gruesas verticalmente.

Calentamos la plancha, ponemos una gota de aceite y cuando esté bien caliente, hacemos las láminas de hongo vuelta y vuelta.

Colocamos los hongos en una bandeja y añadimos la sal Maldon y el aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la yema templada y para ello, utilizamos una de las txapelas de los hongos. La hacemos igualmente a la plancha, le damos la vuelta y colocamos en el hueco la yema.

Espolvoreamos con perejil picado.

Nota. Esta receta es de Josu Muguerza, de Belaustegi Baserria. Alto San Miguel (Carretera Elgoibar-Markina). Elgoibar. Teléfono: 943 74 31 02.

«Menús de Temporada»

“Menús de Temporada” es el nuevo libro de los responsables de Zum Edizioak, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, editores igualmente de Ondojan.com y autores de “La Senda del Pintxo”, libro premiado en 2015 con el Gourmand Award al segundo mejor libro del mundo en la categoría Culinary Travel. En colaboración con Representaciones Alai y esta vez alejado del mundo del pintxo (De pintxos por Gipuzkoa 1 y 2), Zum Edizioak ofrece en este libro varias ideas de menús para las cuatro estaciones del año. En el tomo participan 98 bares y restaurantes guipuzcoanos. Cada uno ha elegido una estación del año y en base a esa elección, ofrece un menú completo representativo de su carta y elaborado con productos de dicha estación. Cada establecimiento ocupa dos páginas y se recogen las recetas completas de los tres platos ofrecidos, acompañadas de una foto a toda página de Ritxar Tolosa con el plato más interesante o más vistoso de los tres. En total, en sus 208 páginas, el libro recoge 280 recetas. Este tomo se puede conseguir al precio de 20 euros en las librerías de Gipuzkoa y en los establecimientos participantes.