Carpaccio de atún con mahonesa de trufa

Ingredientes por persona

• 120 gr. de atún congelado a -18 grados.

• Aceite de trufa

• 50 gr. de pistachos

• Flores

• 25 gr. de aceite de girasol

• 50 cl. de leche

• 10 gr. de trufa

Elaboración. Para elaborar la mahonesa de trufa se mezclan la trufa, el aceite y la leche en una termomix y se conserva en el refrigerador. En cuanto al atún, se cortan muy fino en la cortadora. El atún lo habremos sacado previamente del congelador.

Presentación. En un plato se pone la mahonesa de trufa que hemos mantenido en el refrigerador y encima el atún con el aceite de trufa, los pistachos y las flores. El atún sacado del congelador y cortado finamente se coloca en un plato templado con el resto de los ingredientes. En unos 3 o 4 minutos el plato está listo para servirlo.

Restaurante Zaldiaran

Avda. Gasteiz, 21. Gasteiz (Araba).

Teléfono: 945 13 48 22.

Web: www.restaurantezaldiaran.com

Propietario: Gonzalo Antón

Jefe de cocina: Patxi Eceiza

Jefe de sala: José Luis Blanco.

Tipo de cocina: Cocina contemporánea con toques clásicos. Nuevo espacio dedicado al picoteo informal.

Algunos platos: Pescados y carnes a la brasa, steak tartar, bogavante asado y flambeado al Armagnac, postres caseros.

Cierre semanal: Domingo noche

Acceso a minusválidos: Sí