Lasaña de sardinas y berenjena

Ingredientes para dos raciones:

• 6 sardinas limpias y desespinadas.

• 1 berenjena.

• 1 tomate en rama.

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

• ½ litro de vinagre de vino.

• 200 ml de aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta blanca.

• Cebollino.

• Alcaparras.

Elaboración: Ponemos los lomos de las sardinas en agua fría con sal para desangrarlos y limpiarlos. Escurrimos y los cubrimos con vinagre durante 30 minutos. Paralelamente, asamos la berenjena al horno. Pelamos y cortamos la carne en tiras. Sazonamos con sal, pimienta blanca y aceite al gusto.

Pasados los 30 minutos, escurrimos y secamos con papel de cocina los lomos de sardina y los ponemos en un recipiente cubriéndolos de aceite. Conservamos en frío. A continuación, trituramos el tomate y lo emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.

Presentación: Ponemos dos lomos escurridos en el plato y cubrimos con una fina capa de berenjena. Repetimos la operación y finalizamos con lomos de sardina. Después cubrimos con la emulsión de tomate. Finalmente, decoramos con cebollino picado y alcaparras picadas.

Restaurante Ugartena Jatetxea

C / Caridad nº 2, Getxo (Bizkaia).

Teléfono: 944 606 429

Web: ugartena.com

Facebook: Restaurante Ugartena Jatetxea

Cocinero: Aitor Ríos de Miguel.

Sumiller: José María Larrinaga.

Tipo de cocina: Tradicional vasca.

Algunos platos: Foie con tostas y frutos secos, mollejas crujientes de cordero con hongos, navajas a la plancha con su refrito tradicional, rodaballo al horno, tarta de manzana recién horneada o pantxineta con helado.

Cierre semanal: Domingo tardes y martes hasta el mes de abril.

Precio medio de la carta: 36 euros.

Menú del día: 14 euros.