Tierra de avellanas

Ingredientes:

Para la salsa inglesa: 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla que abriremos por la mitad y utilizaremos sus semillas y 500 gramos de leche. Para las galletas de avellana: 200 gramos de harina, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de avellana tostada, 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo y 1 cucharilla de levadura en polvo. Para la crema de avellanas: 400 gramos de nata líquida, 80 gramos de avellana tostada, 80 gramos de azúcar y 80 gramos de cacao puro.

Elaboración de la salsa inglesa: Ponemos a calentar la leche con las semillas de vainilla, sin que llegue a hervir (a 80 grados aproximadamente). Mientras tanto, en un bol incorporamos 4 yemas junto al azúcar e integramos bien. Añadimos a la leche esta mezcla, sin dejar de remover, y seguimos batiendo en el fuego hasta que espese, siempre sin que llegue a hervir. También lo podemos hacer al baño María, pero lo importante es no dejar de remover e impedir que hierva. Una vez espesado, lo colocaremos en el envase donde vayamos a servir el postre y dejamos enfriar. Galletas de avellana: Precalentamos el horno a 180 grados. Mezclamos el azúcar con la mantequilla y las avellanas trituradas, e incorporamos el huevo, mezclando bien, y seguidamente la harina y la levadura. Hacemos pequeñas bolas de 3 cm. Metemos al horno unos 20 minutos y dejamos enfriar. Crema de avellanas: Trituramos las avellanas y las mezclamos con el azúcar. Empezamos a montar la nata e incorporamos la mezcla anterior hasta obtener la textura deseada.

Montaje de plato: Empezamos con una capa de salsa inglesa, como segunda capa irá la mezcla entre las galletas de avellana que habremos triturado y los 80 gramos de cacao puro y por último, y como tercera capa, la crema de avellanas.

Posada Elbete

C / Mayor, 1. Elbete (Nafarroa).

Teléfono: 948 58 15 19.

Web: www.posadaelbete.com

Cocinera: Belén Urrutia Hualde.

Tipo de cocina: Tradicional, vasca.

Algunos platos: Crepes rellenos de verduras, bricks de hongos, alcachofas fritas o rellenas, ensalada templada de pulpo, chuletón, solomillo, magret de pato en salsita de ciruelas, filete de ternera de Baztan, lomo de bacalao al horno con salsita de puerros, brocheta de rape y langostinos con salsita de marisco y variedad de postres caseros.

Cierre semanal: Lunes y martes en invierno; martes en verano.

Precio medio de la carta: entre 28 y 32 euros. Menú del día: 12 euros, con café.

Recetas elaboradas a partir de materias primas KM 0.

Acceso minusválidos: Sí (restaurante), con baños adaptados.

Nº de habitaciones: 6 habitaciones dobles con baño incluido.

Precio habitaciones: 65 /70 euros, con desayuno e IVA incluidos.