Ingredientes para 4 comensales
600gr. lomo de bonito, aceite, sal. Coulis tomate: 300gr. tomate, 1 cucharada de azúcar. Puré: 2 patatas, 200ml. leche, aceite, sal, pimienta negra. Cebolla encurtida: 1 cebolla roja pequeña, 100ml. vinagre de manzana, 200ml. agua, sal.
40gr. maíz frito, brotes.

Dificultad                    3

Cebolla:
1. Pelar la cebolla y laminarla. Meterla en un tarro de cristal.
2. Mezclar el resto de ingredientes y echarlos sobre la cebolla.
3. Cerrar el bote y agitarlo. Dejarlo de una día para otro.
Coulis:
1. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Picarlos.
2. Cocer a fuego suave con el azúcar unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme.
Puré:
1. Cocer las patatas troceadas y cubiertas de agua durante unos 20 minutos. Escurrirlas.
2. Triturar con la batidora a la vez que añadimos la leche caliente y un chorrito de aceite. Poner a punto de sal y pimienta.
Acabado:
1. Triturar el maíz hasta hacerlo polvo.
2. Cortar el lomo en cuatro trozos. Cocinar los lomos en una sartén con un poco de aceite. Debe de quedar poco hecho por dentro.
3. Cortar en rodajas. Si queremos más hecho, cocinar un poco más.
Poner en el fondo del plato el puré y encima las láminas de bonito con el polvo de maíz. Decorar con el coulis, la cebolla y los brotes.