PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo de salmón. Escabeche: 150ml. vinagre blanco, 400ml. aceite, 100ml. vino blanco, 1 cucharada de pimentón, 2 hojas de laurel, granos de pimienta, aceite, sal.

Dificultad                               2

1. Quitar la piel al salmón y cortarlo en dados de unos 4 cm.
2. Poner el salmón en una cazuela ancha y sazonarlo.
3. Cubrirlo con el aceite, el vino y el vinagre. Echar por encima el laurel, unos granos de pimienta y el pimentón.
4. Cocinarlo 3 minutos. Retirarlo del fuego y dejar que se enfrie.
Sacarlo del caldo y acompañarlo con cebolla pochada.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo de salmón. Escabeche: 1 zanahoria, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 200 ml. aceite de oliva, 150ml. vino blanco, 250 ml. vinagre de manzana, 2 hojas laurel, pimienta negra en grano, sal.

Dificultad                             2

1. Quitar la piel al salmón y cortarlo en dados de unos 4 cm.
2. Cocinar con el aceite la cebolla laminada y la zanahoria cortada en rodajas finas.
3. Añadir los ajos laminados y unos granos de pimienta y rehogar.
4. Mojar con el vino y el vinagre, y cocerlo a fuego suave 5 minutos.
5. Meter el salmón y cocinarlo 3 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo hasta que enfrie.
Sacar el salmón y servirlo con sus verduras.