Raviolis de cigalas

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 1 cebolleta, blanco de un puerro, 1 diente de ajo, 600gr. cigalas, aceite, sal. Salsa: 1 cebolla, 1 manzana, 1 diente de ajo, 600ml. leche de coco, curry, aceite.

Dificultad                     3

Masa:
1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Echar dentro los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Tapar y dejar reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Pochar las verduras picadas con un poco de aceite y sal.
2. Añadir las cigalas picadas y rehogar.
Salsa:
1. Dorar las cabezas de las cigalas con un poco de aceite y retirarlas.
2. En ese aceite, añadir y pochar la cebolla y el ajo picados.
3. Incorporar la manzana rallada y cocinar.
4. Mojar con la leche, echar el curry y cocinar 15 minutos.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en una montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada cuadrado alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocer suave 3-5 minutos en agua con sal. Escurrir.
5. Poner los raviolis en los platos y  regar con la salsa caliente.