Raviolis de careta de cerdo con guisantes

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 500gr. careta de cerdo, 150ml. vino Oporto, 100ml. nata. Salsa de guisantes: 1/2 cebolla, 150gr. guisantes, 100ml. caldo, aceite, sal. 20gr. guisantes, masa de tempura.

Dificultad                                  3

1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Echar dentro los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Taparla y dejarla reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Cocer los morros 30 minutos en una olla a presión.
2. Ponerlos en una placa de horno y asar a 200ºC 20 minutos. Picar.
3. Reducir el vino, añadir la nata y reducir de nuevo. Mezclar con los morros.
Salsa:
1. Pochar la cebolla.
2. Añadir los guisantes y el caldo, y cocer 2 minutos. Triturar y pasar por el chino.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar montoncitos del relleno en un de los rectágulos con una distancia de 2 cms. Tapar con el otro  y cortar en cuadrados. Aplastar un poco los bordes.
3. Cocerlos suave durante 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.
Pasar los guisantes por la tempura y freírlos en aceite caliente.
Poner la salsa en los platos y encima los raviolis. Espolvorear con los guisantes.