Buñuelos de salchichas frescas

Ingredientes para 5 comensales
Buñuelos: 1 puerro, 2 dientes de ajo, 300gr. salchichas frescas, 175gr. harina, 125ml. leche, 2 huevos, 5gr. levadura en polvo, aceite, perejil, sal.  Salsa: 200gr. cebolla, 1 diente de ajo, 150gr. zanahoria, 300ml. caldo, aceite, sal.
Dificultad                                   3

Buñuelos:
1. Pochar el puerro y los ajos picados con un poco de aceite.
2. Quitar la piel a las salchichas y picarlas. Cuando las verduras estén cocinadas, añadir las salchichas y sofreir.
3. Calentar la leche y echar un poco de sal.
4. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina y la levadura de golpe. Mezclar removiendo.
5. Añadir los huevos de uno en uno y batir enérgicamente. No añadir otro huevo nuevo hasta que el anterior no esté bien mezclado.
6. Añadir la mezcla de salchichas y perejil picado, y poner a punto de sal.
7. Calentar abundante aceite en una sartén.
8. Con la ayuda de una cucharilla hacer bolitas, echarlas al aceite y dejarlas hasta que se frían. Sacarlas sobre papel absorvente.
Acompañar con esta salsa:
1. Pochar la cebolla laminada con un poco de aceite.
2. Añadir la zanahoria y el ajo laminados, y cocinar.
3. Mojar con el caldo y cocer 20 minutos.
4. Triturar con la batidora y sazonar.