Tartar de atún con remolacha

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
700gr. atún, 90gr. cebolleta, 90gr. remolacha fresca, 50gr. pepinillo en vinagre, 1 cucharada de salsa Perrins, tabasco, aceite, sal. Puré: 180gr. remolacha. 50gr. queso Feta.

Dificultad                    2

1. Quitar las espinas y la piel al atún y sacar los cuatro lomos. Picar el atún.
2. Picar la cebolleta, la remolacha y el pepinillo.
3. Mezclar el atún con el resto de ingredientes. Ponerlo a punto de sal y de picante.
4. Colocar en los platos un molde rectángular abierto y rellenarlo con el tartar. Quitar el molde y decorar con daditos de queso Feta, el puré y micro brotes.
Puré:
1. Limpiar y cocer la remolacha 15 minutos.
2. Meter en agua fria. Pelar.
3. Triturar la remolacha.


SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
700gr. atún, 150gr. remolacha cocida, salsa de soja, lima, tabasco, aceite, cebollino.

Dificultad                 2

1. Sacar la carne del atún y picar.
2. Picar la remolacha y mezclarla con el atún. Poner a punto de lima, tabasco y soja. Regar con un poco de aceite y cebollino picado.
3. Poner en los platos un molde redondo y rellenarlo con el tartar. Retirarlo.
4. Poner encima helado salado de queso y unas hojas de rúcula.