Hamburguesas de soja con crema de remolacha

Ingredientes para 4 comensales
Hamburguesas: 100gr. soja texturizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 150gr. setas, 50gr. harina integral, salsa de soja, aceite.  Crema: 250gr. remolacha cocida, 1 diente de ajo, 100gr. garbanzos cocidos, 1 cucharada de tahin, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, sal.

Dificultad                     3

Hamburguesas:
1. Limpiar la soja con agua y ponerla en un cazo cubierta de agua y un poco de sal. Cocer 5 minutos y dejar templar en su agua.
2. Escurrir bien la soja y picarla muy bien con un cuchillo o con una picadora.
3. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
4. Añadir los ajos y el pimiento picados, y cocinar.
5. Picar las setas y saltearlas con un poco de aceite.
6. Mezclar la soja con las verduras, la harina y un poco de salsa. Dejar dos horas en el frigorífico.
7. Hacer 20 bolas con la mezcla y aplastarlas. Pasarlas por un poco de harina integral.
8. Calentar una sartén con el fondo de aceite y freír las hamburguesas a fuego medio. Sacarlas sobre papel absorbente.
Crema:
1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturarlos.
2. Poner a punto de sal, comino y limón. Si quedase demasiado espeso, añadirle algo del caldo de la remolacha.
Poner la crema en cuatro cuencos y, encima, las hamburguesas calientes. Espolvorear con sésamo.