Magret de pato con salsa de frambuesas

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
2 magrets de pato de 600gr. cada uno, sal, pimienta negra. Salsa: 300gr. frambuesas, 1 cucharada de vinagre de Módena, Coñac, caldo, canela en polvo.

Dificultad                     2

1. Cocer las frambuesas con un poco de agua, canela, un chorro de Coñac y el vinagre. Triturar, colar y mezclar con 200ml. de caldo.
2. Hacer unos cortes en la grasa de los magrets de forma diagonal, sin llegar a la carne. Salpimentar.
3. Poner los magrets enteros en una sartén al fuego con la parte de la grasa hacia abajo.
4. Dejar cocinar durante unos 5 minutos y darles la vuelta. Quitar la grasa y cocinar otros 3-5 minutos. Sacarlo.
5. Añadir la salsa a la sartén y cocer 2 minutos.
Filetearlos y servirlos con la salsa. Acompañarlos con unas setas salteadas.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
2 magrets de pato de 600gr. cada uno, sal, pimienta negra. Salsa: 300gr. frambuesas, 50ml. vino dulce, 2 vasos de caldo, aceite, sal.

Dificultad                             2

1. Hacer los magrets como en la receta anterior.
2. Cocer 8 minutos las frambuesas, el vino y el caldo. Triturar y pasar por el chino.
Filetearlos y servirlos con la salsa. Acompañarlos con un puré de calabaza y unos espárragos verdes  salteados.