Menestra de verduras con escabeche

Ingredientes para 4 comensales
200gr. coliflor, 4 alcachofas, 8 zanahorias baby, 4 coles de Bruselas, 300gr. calabaza, 100gr. boniato, 200gr. nabo daikon, 200gr. cardo, 250gr. hongos, 100gr. puerro, 150gr. calabacín, aceite, 8 huevos codorniz. Salsa: 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 250ml. aceite, 400ml. caldo, tomillo, laurel, romero, pimienta negra, 25ml. vinagre.

Dificultad                      3

1. Limpiar la coliflor. Cocer en agua con sal 10 minutos. Escurrir.
2. Pelar las zanahorias y cocer en agua con sal durante 2 minutos.
3. Limpiar las alcachofas. Confitar en aceite 30 minutos. Sacar y trocear en dos.
4. Limpiar el cardo y cocerlo 45 minutos.
5. Asar la calabaza y el boniato pelados a 180ºC hasta que estén blandos. Cortar en dados.
6. Limpiar las coles de bruselas y cocerlas 10 minutos. Escurrirlas.
7. Pelar el nabo, cortarlo en dados y cocerlo 5 minutos. Escurrirlo.
8. Laminar los hongos y confitarlos en aceite. Escurrir.
9. Limpiar el puerro y confitarlo en aceite. Escurrir.
10. Poner a calentar agua con sal y un poco de vinagre. Cuando rompa a hervir, meter los huevos cascados. Apagar, tapar la cazuela y dejar reposar medio minuto.
Salsa:
1. Pochar las verduras laminadas con el aceite.
2. Añadir las hierbas, el vinagre y el caldo, y cocer 40 minutos. Sazonar. Colar y emusionar.
Calentar las verduras y regar con la salsa. Poner encima los huevos.