Bacalao con alcachofas

Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado, 2 dientes de ajo, 300ml. aceite. Alcachofas:  6 alcachofas, 300gr. almejas, aceite.

Dificultad                     3

1. Cortar el lomo en cuatro trozos. 2. Poner en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua: las dos primeras cada 8 horas y, las otras dos, cada 10. Durante este tiempo, mantener en el frigorífico. Sacar y secar.
3. Quitar las espinas y las escamas.
4. Poner el aceite en una sartén con los ajos pelados enteros hasta que se caliente a unos 80ºC aproximadamente y se confiten. Meter el bacalao y cocinarlo a esta temperatura durante cuatro minutos por cada lado. El tiempo variará según el grosor del bacalao. Debe de quedar en su punto y no demasiado hecho.
5. Sacar el bacalao y batir la salsa con la ayuda de un colador hasta que haya ligado.
Alcachofas:
1. Limpiar las alcachofas separando las hojas exteriores más duras. Cortar las puntas un poco más allá de la mitad y tirarlas. Eliminar la parte pelosa del interior con una cucharilla pequeña.
2. Cocerlas 15 minutos en agua hirviendo con sal. Cortarlas por la mitad.
3. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las almejas hasta que se abran. Añadir las alcachofas y saltearlas.
Poner en los platos el bacalao, las alcachofas y las almejas. Echar la salsa por encima.