Raviolis de sobras de cordero asado

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 300gr. cebolla, 250gr. sobras de carne de cordero, 1 huevo, 40gr. queso rallado, aceite, sal. Salsa: 100gr. cebolla, 1 diente de ajo, 150gr. setas, 125ml. nata, aceite, sal.

Dificultad                                     3

Masa:
1. Poner la harina sobre una superficie y hacer un hueco en el centro. Echar en el medio los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Taparla y dejarla reposar media hora.
Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con aceite hasta que se caramelice.
2. Añadir la carne de cordero picada y cocinar 5 minutos. Dejar templar.
3. Añadir el queso y el huevo. Dejar enfriar.
Servir los raviolis con esta salsa:
1. Pochar la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
2. Añadir las setas picadas y cocinar.
3. Mojar con la nata y cocinar 2 minutos. Poner a punto de sal.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en una montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada cuadrado alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocer hasta que floten en agua con sal. Escurrir.