Ensaladas de bogavante y granada

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de bogavante, escarola, 1 granada, 1 aguacate, 1/2 cebolla roja, semillas de sésamo. Vinagreta:  9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de salsa de soja.

Dificultad                 2

1. Cocer el bogavante en agua salada hirviendo unos 12 minutos. Sacarlo y enfriarlo sobre hielo.
2. Separar la cola y las pinzas de la cabeza. Sacar la carne de la cabeza y reservarla para la vinagreta.
3. Romper las pinzas con cuidado y sacar la carne. Cortar la parte de abajo del caparazón y sacar la carne. Cortarla en rodajas.
4. Limpiar la escarola.
5. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Laminar la cebolla.
6. Sacar los granos de la granada.
7. Batir la vinagreta.
Poner en los platos la escarola, aguacate, granada, cebolla y bogavante. Regarlos con la vinagreta.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de bogavante, brotes de lechuga, 2 patatas, 1 granada. Aliño:  9 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 tomate, sal.

Dificultad                     2

1. Cocer el bogavante como en la receta anterior.
2. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
3. Desgranar la granada.
Poner los brotes, la granada, las patatas y el bogavante en los platos. Regarlos con el aliño batido con el tomate picado.