Torrija remojada en horchata con helado de canela

Ingredientes para 4 comensales
1/2 brioche rectangular, mantequilla, azúcar. Remojo: 500ml. horchata.  Helado de canela: 4 yemas de huevo, 250ml. leche,  250ml. nata, 125gr. azúcar, 4 ramas de canela.

Dificultad                     3

1. Cortar el brioche en cuatro réctángulos gruesos.
2. Poner las torrijas en una recipiente y mojar con horchata. Tapar y meter en la nevera 4 horas.
3. Echar un poco de azúcar en una sartén y, cuando se empiece a diluir, dorar las torrijas de dos en dos con un poco de mantequilla.
Acompañar con este helado:
1. Calentar en un cazo la leche con la canela.
2. Batir en un recipiente las yemas con el azúcar.
3. Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego. Echar a las yemas sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo esta mezcla al cazo, pasándola por el chino, y calentarla a fuego suave. Mientras está en el fuego, no dejar de remover con una cuchara de madera y retirar en el momento que espese. No debe de hervir y se debe de enfriar lo más rápido posible.
5. Echar a un recipiente y meter al congelador. Cuando la mezcla se empiece a congelar, sacarla y batirla con una varilla.
6. Semimontar la nata y unirla con la mezcla anterior. Hacerlo con cuidado para que no baje.
7. Volver a meter en el congelador y dejar unas 10 horas. Las primeras horas sacar dos veces y batir con una varilla para que no se formen cristales.