Rape relleno en salsa

Ingredientes para 4 comensales
8 medallones de rape de 150gr. cada uno, harina, huevo, aceite, sal. Relleno: 1/2 cebolleta, 300gr. gambas, 55gr. harina, 400ml. leche, aceite, sal. Salsa: 1/2 cebolla, 1/4 puerro, coñac, 75ml. salsa de tomate, aceite, sal.

Dificultad                 3

Relleno:
1. Pelar las gambas y guardar las cabezas para la salsa.
2. Pochar la cebolleta picada con un poco de aceite.
3. Añadir las gambas picadas y rehogarlas.
4. Añadir la harina y remover. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Cocinar removiendo durante un par de minutos más. Dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar la cebolla y el puerro con un poco de aceite.
2. Añadir las cabezas de las gambas y el tomate, y rehogar.
3. Regar con un poco de coñac. Cubrir con agua y cocer 15 minutos. Sacar las cabezas, aplastándolas, y triturar la salsa. Sazonar.
Montaje:
1. Abrir los medallones como un libro.
2. Repartir el relleno en cuatro medallones y cubrir con los otros cuatro.
3. Pasar el rape por harina y huevo batido.
4. Calentar una sartén con aceite y dorar el pescado. Hacerlo a fuego fuerte para que quede dorado por fuera y crudo por dentro.
5. Cocer el rape con la salsa.
Acompañar el rape con arroz blanco al vapor.