Calabacines rellenos en ensalada

Ingredientes para cinco personas

• 6 calabacines.

• 5 huevos duros.

• Vinagre de Jerez.

• Aceite de avellana.

• 300 gr de jamón cortado muy finito.

• Sal.

• Pimiento de Ezpeleta.

Elaboración. Cortaremos todos los calabacines a lo largo y les quitaremos las pepitas. Los partiremos por la mitad y meteremos en el horno 10 mitades a 170 grados centígrados durante 15 minutos.

Tras retirar los calabacines del horno, los sazonamos con sal y el pimiento de Ezpeleta. Las dos mitades restantes las trocearemos finamente, las mezclaremos con los huevos picados y rellenaremos los calabacines. Reservamos unas láminas de calabacín para situarlas encima del relleno.

En una sartén doraremos el jamón cortado en juliana. Desglasamos con el vinagre de Jerez y lo rociamos con aceite de avellana.

Repartiremos el jamón entre los calabacines y los regaremos con la mezcla de vinagre de Jerez y aceite de avellana. Serviremos dos calabacines por comensal.

Nota: Esta receta ha sido ideada por Vivien Durand, chef poseedor de una estrella Michelin y creador del concepto de bar de vinos y pintxos Les Contrabandiers. Actualmente lleva el restaurante Le Prince Noir de Lormont, cerca de Burdeos.

Les Contrabandiers

20, Avenue Victor Hugo, Biarritz. Lapurdi.

Teléfono: 05 59 24 02 27        

Propietario: Imanol Harinordoquy.

Cocinero: Quentin Sergent.

Jefe de Sala: Adrien Fournier.

Descanso semanal: Domingo noche y lunes de setiembre a junio. Julio y agosto no cierra.

No cierra por vacaciones.

Especialidades: Carpaccio de pescado de nuestras costas al estilo meunière, berenjena asada con queso de cabra y virutas de pera, costillas confitadas de chez Maskarada …

Capacidad del comedor: 30 personas en el interior y 50 más en la terraza.

Precio de la carta: Entre 6 y 16 euros.

Acceso minusválidos: Sí.