Tarta de queso media curación con calabaza de verano

Ingredientes:

• 1.000 mililitros de nata.

• 8 huevos.

• 150 gramos de azúcar.

• 200 gramos de queso media curación.

• Cáscara de limón y naranja.

• Tartaletas de galleta.

Decorar:&punctSpace;

• Vino tinto.

• Mermelada de calabaza.

• Flores de lavanda.

Elaboración: Ponemos la nata en un cazo e infusionamos con las cáscaras de los cítricos y el queso. De esta manera saldrá un relleno más jugoso y concentrado de sabor, modificando las propiedades organolépticas del queso. Una vez tibio el relleno, lo colamos y mezclamos con los huevos y el azúcar. Lo repartimos en tartaletas de galleta o moldes previamente engrasados y cocinamos en el horno a 165º C entre 35 y 40 minutos.

Presentación: Se puede espolvorear queso manchego media curación o azúcar y acompañarlo con una auténtica mermelada de calabaza de verano, flores de lavanda y reducción de vino tinto.

Aplicación: Esta tarta es perfecta para saborear en postres o meriendas.

Dehesa de Los Llanos

Dehesa de Los Llanos es uno de los más de 3.000 productores artesanos procedentes de 35 países que participaron el pasado mes de noviembre en el International Cheese Festival que se celebró en Donostia, donde se eligió «el mejor de los mejores quesos del mundo». En esta ocasión esta distinción fue a parar a un queso azul noruego, Kraftkar, pero en 2012 este galardón recayó en esta explotación agraria de Castilla-La Mancha con su gran reserva, una de sus tres etiquetas junto al semicurado y curado.

Con D.O. Queso Artesano manchego, el gran reserva de Dehesa de Los Llanos está elaborado con leche cruda propia de oveja, de curación entre 9 y 14 meses, de textura escamosa, color pajizo y sabor y aroma intensos. El curado tiene un periodo de curación mínima de seis meses, color marfil amarillo, sabor aromático intenso, muy elegante y de final largo, mientras el semicurado requiere una curación mínima de tres meses, textura cremosa, color blanco marfil, sabor agradable y elegante. Cuestan 38,90, 33,50 y 29 euros, respectivamente.

Un queso apto para los alérgicos al huevo. Dehesa de los Llanos es pionero en eliminar la lisozima de huevo presente en la mayoría de los quesos de pasta dura, necesaria para combatir la contaminación por microorganismos, aditivo sin contraindicaciones pero vetado a las personas alérgicas al huevo. En colaboración con la Universidad de Castilla-La Mancha y con el respaldo financiero de la Unión Europea, este productor ha investigado durante años para descubrir que «incluyendo en la alimentación de la cabaña de ovejas de pura raza manchega un conjunto equilibrado de plantas aromáticas autóctonas y cultivadas en la propia finca, se elimina de forma natural la actividad bacteriana», evitando añadir lisozima de huevo y ofreciendo a los alérgicos la oportunidad de disfrutar de este tipo de quesos.