Ceviche de salmón

Ingredientes para cuatro personas:

• 300 gramos de salmón fresco.

• 1 cebolla roja.

• ½ pimiento verde.

• 1 aguacate.

• 2 rabanitos.

• Huevas de salmón.

• 300 gr de aceite de girasol.

• 2 guindillas de chile rojo.

• Alga wakame.

• 1 lima y 1 limón.

• Hojas de cilantro.

• Sal y pimienta negra.

• 2 huevos.

Elaboración: Lavamos el salmón, le quitamos las espinas y después lo cortamos en dados no muy grandes, de un centímetro aproximadamente. Los trozos los vamos a colocar sobre una fuente o recipiente amplio. Pasamos ahora a exprimir el limón y la lima, de forma que con el zumo de los mismos nos quede el salmón bien cubierto. Le echamos unas hojas de cilantro. Lavamos los rabanitos y con una mandolina los cortamos muy finos, y reservamos. Pelamos la cebolla y la troceamos muy finita. Los chiles frescos los lavamos y picamos bien, así como el pimiento. Añadimos todos estos trozos al recipiente con el salmón y el zumo de limón, agregamos sal, pimienta y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos unos 40-45 minutos en la nevera, para que se mezclen los sabores y el salmón quede bien macerado. Con un huevo, aceite y el aguacate elaboramos una mahonesa. Cocemos el alga wakame, y la picamos muy fina. Con el otro huevo preparamos un revuelto.

Presentación: A la hora de servirlo, colocamos un molde redondo en el plato y, después de escurrir el ceviche de salmón, lo mezclamos con el alga wakame. Emplatamos y acompañamos con unas rodajas de rabanito, el huevo revuelto, las huevas de salmón y la mayonesa de aguacate.

Sagarra Gastro Bar

Probaleku 4 bajo. Ermua (Bizkaia).

Teléfono: 943 946 810.

Web: www.sagarraermua.com

Tipo de cocina: Tradicional con toque de autor.

Cocina elaborada por el equipo del Sagarra, que se abrió en mayo del 2014.

Algunos platos: Rape a la plancha, carrilleras de potro.

Además de la carta hay tres menús degustación de 27, 32, y 37 euros.

Los domingos hay menú degustación de 30 euros, el cual se cambia todos los meses.

Precio del menú del día: 12 euros.