2017 MAI. 14 ON EGIN Bacalao sobre crema de calabaza y naranja Por Pello Hernando, del Antsotegi TERESA ZARCO Ingredientes para cuatro personas: • 1 kg de calabaza. • 200 gr de patata. • 2 dientes de ajo. • 150 gr de cebolla. • 4/5 peladuras de naranja. • 1 kg de bacalao (lomos). • Aceite de ajo o aceite de hongos. • Germinados de cebolla. • Flores. • Aceite de perejil (aceite de oliva, perejil y 2 dientes de ajo). Elaboración. Para la crema calabaza: Ponemos a pochar la cebolla con dos dientes de ajo. Cuando se ablande añadimos las patatas cascadas y luego la calabaza, rehogamos el conjunto y cubrimos de agua mientras agregamos también las peladuras de la naranja. Hervimos durante 60 minutos a fuego suave. Retiramos las peladuras de naranja y trituramos, colamos y volvemos a hervir. Reservamos. Para el bacalao: Cubrimos los lomos de bacalao con el aceite de hongos o el de ajo y confitamos a 75 grados centígrados durante 15 minutos. Una vez confitado retiramos del aceite y lo secamos bien. Quemamos con un soplete todo el exterior del bacalao hasta dorarlo convenientemente. Para el aceite de perejil: Trituramos en la termomix el perejil cubierto de aceite de oliva con dos dientes de ajo. Emplatado. Ponemos dos cucharadas generosas de la crema en medio del plato o podemos también hacer una lágrima con ello, colocamos el bacalao sobre la crema y lo decoramos con los germinados, las flores y el aceite de perejil. Restaurante Hotel Antsotegi Antsotegi errota Altzaa auzoa, 15. Etxebarria (Bizkaia) Teléfono: 946 169 100 Web: www.antsotegi.com Cocinero: Pello Hernando. Jefe de sala: Maite Ikaran. Tipo de cocina: Tradicional vasca con técnicas modernas. Algunos platos: Ensalada de pulpo, ragout de rape, hongos y langostinos, cochinillo confitado sobre cremoso de patata o torrija caramelizada. Cierre semanal: Lunes mediodía. Vacaciones: Navidades. Precio medio de la carta: 25/40 euros. Menú del día: 15 euros. Habitaciones: 15. Habitación doble: Entre 80 y 116 euros. Habitación individual: 65 euros. Acceso minusválidos: Sí.