Ensalada de anguila

Ingredientes para cinco pintxos.

• Tres pimientos del piquillo.

• 150 g de recortes de anguila.

• Tres cebolletas pequeñas frescas.

• 1 cc de alcaparras.

• 1 pimiento verde.

• 1 tomate limpio.

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

• 6 cucharadas de aceite virgen extra.

• Pimienta.

• Sal Maldon y sal común.

Elaboración. Cortamos cada pimiento con un cortapastas cilíndrico de 3,5 cm, con lo que obtendremos dos discos de cada uno de ellos. Reservamos. Picamos los recortes de la anguila, la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y las alcaparras y lo mezclamos todo. En un biberón de cocina ponemos el vinagre de Jerez, el aceite virgen extra, una pizca de sal y otra de pimienta. Lo batimos bien y reservamos.

Montaje y presentación. A la mezcla de anguila y verduras le agregaremos la vinagreta bien batida y, con una cuchara, iremos rellenado un cortapastas cilíndrico de 3 cm de diámetro y presionando al tiempo un poco. Retiramos el molde con cuidado. Ponemos encima un disco de piquillo, rociamos unas gotas de vinagre y añadimos tres escamas de sal Maldon.

Bar Gaucho

Espoz y Mina kalea nº 7 bajo. Iruñea (Nafarroa).

Teléfono: 948 225 073.

Cocineros: Jesús María Ansa y Alicia Serrano.

Tipo de cocina: Tradicional de autor.

Algunos pintxos: Foie a la plancha, crujiente de espinacas con gamba, huevo trufado, tostadica de salmón, esturión «per se» de Nafarroa en dos texturas, erizo de mar, frito de pimiento, txangurro gratinado, cesta de mollejitas de pato con foie y huevo de codorniz, lasañita de puerros con dos salsas de frutos de mar e hilo de hojaldre….

Cierre semanal: No cierra.