PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos blancos frescos, 4 huevos, 4 lonchas de tocineta. Crema: 150gr. rábano, 100gr. patata, 1 diente de ajo, 50gr, cebolla, aceite, sal, pimienta.

Dificultad                 2

1. Lavar los espárragos con agua fría y pelarlos con mucho cuidado con la ayuda de un pelapatatas. Cortarles la parte dura inferior.
2. Calentar abundante agua con sal en una cazuela alta. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 10 minutos. El tiempo dependerá del grosor que tengan. Pasados 5 minutos, pincharlos para comprobar si están tiernos. Sacarlos y escurrirlos.
3. Cocer los huevos cubiertos de agua 5 minutos. Refrescarlos y pelar con cuidado que no se rompa.
4. Cocer 25 minutos los ingredientes de la crema con un poco de caldo. Triturar con la batidora.
5. Cocinar la tocineta a la plancha.
Poner la crema y encima la tocineta, los espárragos calientes y el huevo abierto por la mitad.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos blancos frescos, 4 huevos, Idiazabal rallado, aceite, sal.

Dificultad                     1

1. Limpiar y cocer los espárragos como en la receta anterior.
2. Cocinar los huevos, sin cáscara, a la plancha con un poco de aceite y sal.
3. Poner los espárragos calientes en los platos y colocar encima el huevo. Espolvorearlos con el queso rallado.