TERESA ZARCO
ON EGIN

Tarta de naranja

Por Javier Penas, del Bera Bera

Ingredientes

Para la masa:

• 100 gr. de mantequilla.

• 150 gr. de harina.

• 50 gr. de almendra en polvo.

• Un huevo.

• Una yema.

• Una cucharada de brandy.

• Una pizca de sal.

Para el relleno:

• 1,2 litros de leche.

• 10 yemas de huevo.

• 250 gr. de de azúcar.

• 100 gr. de maicena.

• Un chorrito de ron.

• Una corteza de limón.

• Un palo de canela.

• 10 peladuras enteras de naranja (sin lo blanco).

• 50 gr. de azúcar.

Elaboración. Para la masa, pondremos la mantequilla a punto de pomada, blandita pero sin derretirla del todo. Le añadiremos el resto de los ingredientes hasta hacer una bola compacta y, si hiciese falta, le agregaríamos un poco más de harina, hasta que deje de estar pegajosa. Dejaremos reposar la mezcla durante dos horas y, posteriormente, la estiraremos en un molde.

Para elaborar la masa, primero cortaremos en juliana las diez peladuras de naranja y las herviremos en agua cuatro veces, cambiando el agua cada vez. De esa manera le quitaremos el amargor. Por último, las herviremos una vez más con 50 gr. de azúcar. Cuando se enfríen las cortaremos al gusto. Por otro lado, pondremos la leche con la corteza de limón y la canela a hervir. Luego, en un bol echaremos el azúcar, la maicena y lo mezclaremos para quitar posibles grumos. Seguido le añadiremos las yemas y mezclaremos hasta lograr una pasta cremosa. Cuando la leche hierva, la uniremos con la mezcla de las yemas y removeremos hasta que se disuelva. La pondremos a fuego suave hasta que hierva de nuevo sin parar de remover y le añadiremos el ron. A continuación, le agregaremos la piel de naranja ya confitada y picada. Debemos remover bien y echar la mezcla al interior del molde. La meteremos al horno unos 20 minutos a 200º C. Dejar que enfríe y servir.

 

Restaurante Bera Bera

Goiko Galtzara Berri, 27. Donostia

Teléfono: 943 22 42 60.

Web: www. restauranteberabera.es.

Cocinero: Javier Penas Plaza.

Jefa de sala: Izaskun Gurrutxaga Tazón.

Tipo de cocina: Tradicional con un toque de autor.

Algunos platos: Merluza al horno con refrito tradicional emulsionado; terrina de foie casera rellena de manzana, miel y pistachos; chuletón de cerdo “Basatxerri” con patata y piquillos.

Cierre semanal: Domingos noche.

Precio medio de la carta: 30/35 euros.

Menú del día: 16,50 euros y 25 euros menú fin de semana.