Ingredientes para cuatro personas

•4 lomos de merluza de 350 g cada (abiertos en forma de libro) y txangurro a la donostiarra.

• Para el txangurro a la donostiarra: 1 txangurro o centollo, cebolla, puerro, ajo, tomate y vino blanco.

• Para la salsa: 200 ml de nata culinaria, 200 g de hongos, ½ cebolla, 1 diente de ajo y sal.

Elaboración. Para confeccionar el txangurro a la donostiarra, previamente cocemos el centollo y, una vez templado, desmigamos y reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y los dejamos pochar a fuego lento. Rehogamos con el vino blanco, añadimos el tomate y también el txangurro desmigado.

Para la salsa, picamos la cebolla y el ajo, pochamos a fuego lento y, cuando empiece a dorarse, añadimos los hongos para rehogarlos. Cuando estén hechos, añadimos la nata y, cuando espese, batimos y salamos.

Finalmente disponemos la merluza en lomos, sin espinas, y abrimos ligeramente cada lomo para rellenarlo con una cuchara sopera de txangurro. Cubrimos con otro lomo y sellamos en una plancha o sartén. Terminamos de preparar la merluza rellena en el horno, durante 12 o 15 minutos a 180 grados.

Emplatado. Ponemos en la base del plato un poco de la salsa, encima la merluza rellena y podemos acompañarlas con una patatas fritas y pimientos del piquillo.

Tripontzi jatetxea

Andre kale 11, Hernani (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 55 57 24.

Cocinero: Igor Muñoa.

Jefa de sala: Amaia Aizpurua.

Tipo de cocina: cocina tradicional vasca. Especialidad: pescado fresco y de temporada.

Algunos platos: ensaladas templadas, cogote de merluza, txangurro a la donostiarra...

También sabrosos pintxos y bocadillos.

Cierre semanal: domingo.

Precio medio de la carta: 25/30 euros. Menú del día: 11 euros.