Panceta de cerdo con verduras caramelizadas

Ingredientes para 4 comensales
500gr. panceta de cerdo, 1 cebolla, 1 zanahoria, verde de puerro, 1 cucharada de salsa de soja, pimentón, 3 granos de pimienta negra, sal. Verduras: 100gr. boniato, 12 coles de Bruselas, 150gr. calabaza, aceite, 1 cucharada de miel, sal. Puré: 300gr. de patatas, 50ml. nata.

Dificultad                 3

1. Poner en una olla a presión la panceta con agua, las verduras enteras, la pimienta, la soja, el pimentón y sal. Cuando suba la válvula cocer unos 20 minutos, hasta que esté tierna.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar   en su caldo.
3. Sacar la tocineta y cortarla en dados de unos 2,5cm.
Puré:
1. Pelar las patatas y cascarlas. Cocerlas, con parte de caldo de cocción de la panceta, 10 minutos.
2. Añadir la zanahoria y la cebolla, y cocer otros 5 minutos.
3. Triturar y añadir la nata. Poner a punto de sal si hiciera falta.
Verduras:
1. Limpiar las coles de Bruselas. Cocerlas 8 minutos en agua con sal. Escurrirlas.
2. Pelar el boniato y la calabaza y cortarlas en dados. Cocerlas en agua con sal 5 minutos. Escurrirlas.
Acabado:
1. Calentamos una sartén untada de aceite. Añadir la tocineta y dorarla por todos los lados.
2. En esa misma sartén, añadir las verduras, la miel y un poco de caldo, y saltearlas hasta que se caramelicen.
Poner en los platos tiras de puré y encima la panceta y las verduras.