Canutillos de cacao rellenos de crema y Ricotta

Ingredientes para 4 comensales
Canutillos: 200gr. harina, 8gr. azúcar, 125ml. vino dulce, 5gr. cacao en polvo, 1 cucharadita canela en polvo, 1 pizca de sal. Relleno: 150ml. leche, 350gr. queso Ricotta, 12gr.  maizena, 2 yemas de huevo, 125gr. azúcar, canela en rama.

Dificultad                 3

Canutillos:
1. Mezclar la harina con el azúcar, la sal, la canela y el cacao.
2. Añadir el huevo batido y el vino,  y mezclar a la vez que amasamos. Tapar y dejar reposar una hora en el frigorífico.
3. Extender parte de la masa muy fina con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar tiras de unos 10 cm. Ir enrollando tubos de metal con la masa, dejando las dos extremos sin masa. Untar la junta de la masa con huevo para que no se abran los canutillos.
4. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
5. Desmoldar las canutillos en caliente. Dejar enfriar los tubos y forrarlos de nuevo con masa.
Relleno:
1. Calentar en un cazo tres partes de la leche y un trocito de canela.
2. Mezclar en un recipiente las yemas, el azúcar, la maizena y el resto de la leche. Añadir la leche caliente y remover.
3. Volver a echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Dejar templar.
4. Unir con el queso. Dejar enfriar.
5. Poner la crema en una manga pastelera y rellenar los canutillos.
Colocarles en los lados pepitas de chocolate, pistacho picado y/o naranja confitada picada.