Menestra de verduras con salsa de guisantes

Ingredientes para 4 comensales
4 espárragos blancos, 250gr. coliflor, 250gr. brócoli, 200gr. vainas, 4 alcachofas, 300gr. borraja, 400gr. guisantes, 1 cebolla, aceite, sal.  

Dificultad                      3

1. Limpiar las alcachofas, separando las hojas exteriores más duras. Cortar las puntas algo más allá de la mitad y tirarlas. Eliminar la parte pelosa del interior con una cucharilla. Pelar los tallos. Cocerlas en agua con sal hirviendo 5 minutos. Sacar y trocear en dos.
2. Pelar los espárragos de abajo hacia arriba con la ayuda de un pelapatatas. Cortarles la parte dura inferior. Limpiarlos con agua. Cocerlos en abundante agua hirviendo con sal unos 10 minutos. El tiempo dependerá de su grosor. Reservar caldo.
3. Limpiar la borraja y cortarla en trozos de unos 5 cm. Cocerla en agua con sal hirviendo 15-20 minutos y escurrirla.
4. Limpiar las vainas y cortarles las puntas. En el caso de que tengan hilos, pelar los laterales con la ayuda de un pelapatatas. Cortarlas en tiras y cocerlas en agua con sal  5 minutos. Escurrirlas.
5. Cocer la coliflor 8 minutos y el brócoli 6.
6. Pelar los guisantes. Cocerlos en agua con sal 4 minutos. Escurrir.
7. Pochar la cebolla laminada con un poco de aceite. Añadir las pieles de los guisantes y 300ml. de caldo, y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino. Sazonar.
Poner en una cazuela ancha y baja las verduras por separado y la salsa. Darles un hervor.