Pastel vasco relleno de crema pastelera

Ingredientes para 6 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 huevos, 150gr. azúcar, 200gr. mantequilla, 4gr. levadura en polvo, 60gr. almendra en polvo, una pizca de sal. Relleno: 400ml.  leche, 2 huevos, 40gr. mantequilla, 24gr. maizena, 90gr. azúcar, canela en rama, ron.

Dificultad                    3

1. Poner la harina sobre una superficie y hacer un hueco en el centro.
2. Colocar en el centro el resto de ingredientes e ir amasando con cuidado hasta conseguir una masa homogénea. No se debe de manosear demasiado. Tapar y dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Relleno:
1. Calentar en un cazo tres partes de la leche con un trozo de canela.
2. Mezclar las yemas, el azúcar, la maizena y el resto de la leche.
3. Añadir la leche caliente y remover. Volver a echar al cazo colado y hervir durante dos minutos sin dejar de remover. Añadir la mantequilla y un poco de ron, y dejar enfriar.
Montaje:
1. Estirar tres partes de la masa con un rodillo dándoles la forma del molde, uno redondo de bizcocho. Al estirar, espolvorear la mesa con harina.
2. Cubrir con la masa todo el fondo del molde hasta arriba. Relleñar con la crema.
3. Estirar el resto de masa haciendo un círculo. Cubrir el molde tapándolo bien y pasar el rodillo por encima para quitar la masa sobrante.  Pintar con huevo.
4. Meter al horno caliente, a 180ºC, durante unos 40 minutos.