Bocadillo vegetal con hummus

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
4 panes integrales, 150gr. garbanzos, 2 dientes de ajo, 200gr. espinacas, 2 tomates, 150gr. queso Feta, aceite, sal. 

Dificultad                     2

1. Limpiar los garbanzos y ponerlos la víspera a remojo en abundante agua fría.
2. Quitar el agua del remojo y limpiarlos con abundante agua. 
3. Cocer 40 minutos los garbanzos en la olla a presión, cubiertos con agua y un poco de sal. Escurrirlos y triturarlos con un poco de zumo de limón y comino.
4. Cocinar los ajos picados con un chorrito de aceite.
5. Añadir las espinacas picadas y saltear. Sazonar.
6. Limpiar los tomates y cortarlos en rodajas finas. 
7. Abrir los panes a lo largo y rellenarlos con todos los ingredientes.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
4 panes integrales, 150gr. garbanzos, 300gr. berenjena, 1 diente de ajo, 150gr. setas, 8 tomates en aceite, rúcula, aceite, sal. 

Dificultad                 2

1. Hacer el hummus como en la receta anterior.
2. Asar la berenjena a 180ºC hasta que se dore. Taparla, pelar y cortarla en tiras. Cocinarla con un poco de aceite.
3. Escurrir los tomates y laminar.
4. Saltear las setas laminadas con un poco de aceite y ajo picado.
5. Abrir los panes a lo largo y rellenar con todos los ingredientes.