Raviolis de osobuco de ternera

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 200gr. harina, 200gr. espinacas,  agua, sal. Relleno y salsa: 700gr. osobuco (rodajas de zancarrón con hueso), 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 300ml. vino tinto, aceite.  

Dificultad                 3

Masa:
1. Cocer las espinacas 5 minutos. Escurrir y triturar con la batidora.
2. Mezclar la harina y el puré. Añadir algo de caldo si fuese necesario.
3. Amasar hasta obtener una masa dura. Tapar y dejar reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Sazonar la carne y enharinarla. Dorarla en una sartén con un poco de aceite.
2. Cocinar 5 minutos las verduras fileteadas con un poco de aceite.
3. Añadir la carne y el vino. Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté blanda. Añadir algo más de agua si fuese necesario.
4. Sacar la carne y triturar las verduras hasta conseguir una salsa.
5. Dar un hervor a la carne desmigada con un poco de la salsa. 
Montaje:
1. Partir la masa en dos partes y estirarlas con el rodillo haciendo 2 rectángulos muy finos. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en uno de los rectángulos montoncitos del relleno con una separación de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada cuadrado alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocer suave durante 3-5 minutos en agua con sal. Escurrir y servirlos con la salsa bien caliente.