Calabacín relleno de paletilla ibérica

Ingredientes para 4 comensales
4 calabacines pequeños, sal. Relleno: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 pimiento rojo, 100gr. paletilla ibérica, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 huevo, aceite, sal. Salsa bechamel: 25gr. harina, 25gr. mantequilla, 600ml. leche, pimienta, sal. 

Dificultad                             3

1. Quitar las puntas a los calabacines y no pelarlos.
2. Cortar cada mitad a lo largo y vaciar la carne del interior con una cucharilla. Tener cuidado para no romper la parte exterior. 
3. Freír las pieles de los calabacines en una sartén con abundante aceite caliente. Sacarlos sobre papel absorbente.
Relleno:
1. Pochar la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
2. Añadir el pimiento picado y cocinar.
3. Añadir la paletilla picada y rehogar. Incorporar el tomate y cocer un minuto.
4. Cocer el huevo 8 minutos. Refrescarlo, pelarlo y picarlo.
Salsa bechamel:
1. Calentar la mantequilla, añadirle la harina de golpe y remover. Cocinar un par de minutos a la vez que removemos.
2. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Poner a punto de sal y pimienta, y cocinar removiendo unos minutos más. 
Montaje:
1. Rellenar los calabacines con el relleno y ponerlos en una bandeja. Regarlos con la salsa y echar queso rallado.
2.  Meterlos al horno hasta que se calienten y se doren