Bonito con escalivada

Ingredientes para 4 comensales
2 ventrescas de bonito de unos 600gr. cada una, 2 dientes de ajo, perejil, pan rallado, sal. Escalivada:  2 pimientos morrones, 2 cebollas 1 berenjena, 2 dientes de ajo, 2 tomates, aceite, vinagre, sal.  Salsa: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200ml. aceite, vinagre, sal.

Dificultad                     3

Escalivada:
1. Poner en un placa, todo sin pelar, la berenjena, los tomates, los pimientos y las cebollas, y asarlos a 180ºC, hasta que se doren.
2. Sacar y tapar las verduras con un trapo. Pelar y cortarlas en tiras.
3. Batir en un recipiente unas gotas de vinagre, un chorro de aceite y un poco de sal. Añadir a las verduras y mezclar. Dejar macerar durante una hora a temperatura ambiente.
Bonito:
1. Quitar al bonito la piel y las espinas. Sacar los cuatro lomos y quitarles las partes oscuras.
2. Freír los lomos en aceite caliente y sacarlos sobre papel. Deben de quedar crudos por dentro.
3. Meter el bonito en la escalavida y cocerlo durante 1-2 minutos por cada lado. No cocinarlo demasiado para que no quede seco.
Salsa:
1. Pelar el ajo, abrirlo por la mitad y quitarle el germen del centro.
2. Batir el huevo y el ajo con unas gotas de vinagre y sal.
3. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de  sal.
Poner la escalivada en el centro de los platos y encima el bonito. Acompañar con la salsa.