Gyozas de espinacas y queso fresco

Ingredientes para 4 comensales
Gyozas: 200gr. harina, 80ml. agua, 10gr. sal, maizena.  Relleno: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100gr. setas shiitake, 150gr. espinacas frescas, 100gr. queso fresco, aceite, sal. Salsa: 50ml. salsa de soja, 2 cucharadas vinagre de arroz, 2 cucharadas de aceite de girasol.

Dificultad                      3

Gyozas: 
1. Mezclar la harina y la sal en un bol. Ir añadiendo el agua caliente a la vez que removemos.
2. Pasar la masa a una mesa y trabajarla bien durante unos 10 minutos. Taparla y dejarla reposar en el frigorífico 2 horas. Sacar la masa y dividirla en 20 bolas.
3. Espolvorear una superficie con un poco de maizena. Extender cada bola con un rodillo haciendo círculos de 1 milímetro de grosor, dejar el centro algo más grueso. 
Relleno: 
1. Pochar la cebolleta y el ajo picados con un poco de aceite. 
2. Añadir las setas picadas, y cocinar.
3. Añadir las espinacas laminadas finas, y cocinar. 
4. Picar el queso y mezclarlo con las verduras frías.
5. Poner relleno en el centro, mojar los bordes con agua y doblar la empanadilla sobre sí misma, dándole forma de media luna.
6. Dorar las gyozas en una sartén grande con un poco de aceite. Añadir medio vaso de agua, tapar y cocer 6-8 minutos, hasta que el agua se evapore.
Acompañarlas con la salsa en la que hemos mezclado todos los ingredientes.